Aktuelles 

Es brodelt in der Trüffelküche :-)

Nach dem Suchen und Finden von Trüffeln ist die Verarbeitung fast noch spannender. Ich bin ehrlich gesagt total fasziniert von diesem Pilz und probiere immer wieder neue Kombinationen aus, auch wenn es heisst "das geht nicht". 

Probieren geht über Studieren und so gab es letztes wie auch bereits dieses Jahr einige interessante Leckereien, die dann so lange weiter verbessert werden, bis sie "Shop-reif" sind. 

Für die Trüffelschoggi zum Beispiel brauchte es doch 4 kg Couvertüre, bis die Resultate zufriedenstellend geworden sind. Die Pralinen sind nicht immer alle optisch perfekt, aber wenn sie auf der Zunge zergeht und den wahnsinnigen Geschmack von Schoggi und Trüffel entfaltet, vergisst jeder einen kleinen Schönheitsfehler. Der Anspruch an die Perfektion bleibt bei selbstverständlich bestehen...

13. Januar 2023 - Trüffel-Schoggi

Nach einem Jahr Schoggipause hab ich quasi fast wieder bei Null angefangen *ächz*. Die erste Serie war zwar knackig und glänzig, aber mit weissem Schleier - die zweite ist knackig, glänzig und ohne Schleier, aber mit Luftblasen hahahahaha. Ich habe zwar sehr dankbare Abnehmer für diesen "Ausschuss", aber Ende Monat komme ich in den Genuss von einem Schoggi-Kurs :-)

10. Januar 2023 - Wintertrüffel-Salami vom Dezember

An dieser Stelle vielen Dank an Kurt Gruber von SalamiTec für die hilfreiche fachliche Unterstützung! Die Salamis sehen von Produktion zu Produktion besser aus :-) Ich freue mich jetzt schon auf den Anschnitt!

5. Januar 2023 - Burgunder-Salami vom November

Dank neuer Salami-Hülle mit Netz ist das Handling viel einfacher, so machts richtig Spass und die Salami sieht dazu richtig toll aus!
Der erste Versuch, eine Burgundertrüffel-Salami mit viel Trüffelgeschmack herzustellen - natürlich ohne Aromazeugs *G*

30. Dezember 2022 - Lardo

Diverse verschiedene Lardostücke warten nun 9 Monate im Kühlschrank auf den grossen Moment. Ich bin sehr gespannt auf den getrüffelten Lardo ;-)

1. Oktober 2022 - Trüffelsalami zum heulen :-(

Die zweite Serie ist leider nix geworden :-(
Wie sich nachträglich herausgestellt hat, waren die Einstellungen im grossen Dry Ager falsch, daher ist die Salami nicht richtig gereift. Nun, Misserfolge gehören dazu, solange man daraus lernt ;-)

6. August 2022 - Trüffelsalami zum zweiten :-)

Die zweite Serie mit 10 kg Wildsaufleisch-Salami ist abgefüllt, von Hand gebunden und ruht jetzt im Dry Ager. Dieses Mal gibt es drei Sorten: ohne Trüffel, mit Frühlingstrüffel und als neuer Test mit Wintertrüffel. Reservationen dürfen gerne per eMail abgegeben werden.

31. Juli 2022 - Say cheese...

Ich liebe Käse...und Trüffel...und erst recht Trüffelkäse! Die ersten Käse von der Käserei Berglinde sind gut gelungen, die Tests laufen weiter.

Mich hats trotzdem gepackt und ich hab mir entsprechende Lektüre besorgt, studiert und probiert. Mein erster Trüffelkäse mit Sommertrüffel in der Art fester Mozzarella war überraschend fein!  Sogar der Trüffelgeschmack war über erwarten stark.

20. Juni 2022 - Trüffelsalami

Gut Ding will Weile haben :-)
Nicht nur auf den Trüffelsalami trifft dies zu. Er ist sagenhaft geworden, der Knoblauchgeschmack vom Frühlingstrüffel unterstreicht den Geschmack des feinen Fleisches - und das komplett ohne künstliches Trüffelaroma! Schade nur, dass wir nicht mehr davon haben! Reservationen für die nächste Produktion dürfen gerne per eMail abgegeben werden.

10. Juni 2022 - Zwischenstand vom Iberico-Schinken

Einigen Prophezeihungen zum Trotz gehts dem Iberico-Schlegel wunderbar - er trocknet laaaangsam unter täglich kontrollierter Temperatur und Luftfeuchtigkeit vor sich her. Als nächster Schritt wird die Fleischseite mit Fett bedeckt, damit diese nicht zu fest austrocknet, aber den Reifeprozess nicht behindert. 

7. Juni 2022 - Der erste Salami und Trüffelsalami

Die erste Serie Salami mit und ohne Trüffel wurde am Ostermontag fabriziert. Mit grossem Respekt vor der "Königsklasse der Rohwürste" gingen wir nach viel Recherche und entsprechender Vorbereitung ans Werk. 7 Wochen später sind die normalen Salamis reif, die getrüffelten brauchen noch ein paar Tage....Der Geschmack ist unbeschreiblich.

26. Mai 2022 - Lardo-Première

Lardo - das Wort vergeht fast wie der weisse Speck auf der Zunge! Den ersten Freiland-Wollschwein-Lardo haben wir erwartungsvoll nach 6.5 Monaten angeschnitten und wir wurden nicht enttäuscht...Fortsetzung folgt, die zweite Serie wurde mit Freiland-Iberico vom Bözberg im März in den Ruheschlaf geschickt.

23. März 2022 - Trüffelkäse

Ich liebe Käse! Umso schlimmer ist es, dass man keinen Käse *mit Trüffel ohne Aroma* bekommt.

Zusammen mit der Käserei Berglinde entstehen seit diesem Jahr verschiedene Trüffelkäse. Die Prototypen waren ein geschmacklicher Höhenflug und sind schon gegessen :-) Jetzt gehts an die Verbesserung - man darf gespannt sein. 

12. März 2022 - Iberico-Schinken am Knochen

Ehrlich gesagt, hab ich als ich den Freiland-Iberico-Schlegel in der Hand hielt (2 Sekunden, länger konnte ich die 18 kg noch nicht halten...) schon etwas Angst gekriegt über meinen Mut...

Viel Recherche im Internet brachte zwar einige Infos, aber immer fehlten gewisse Angaben. Nach dem Motto "Versuch macht kluch" hab ich mir ein Rezept zusammengestellt, das schöne Stück vorbereitet und seither hängt er unter täglicher Kontrolle im Dry Ager. 

15. Februar 2022 - Trüffelschoggi

Endlich habe ich passende Formen für die Pralinen gefunden! Milchschoggi, weisse Schoggi und Goldschoggi (weisse Schoggi mit leichtem Caramelgeschmack) werden mit Burgunder- oder Wintertrüffel kombiniert - die Pralinen sind nicht nur eine Sünde wert ;-)

15. Januar 2022 - Willkommen Tyra

Ohne grosse Erwartung, wieder eine passende Gefährtin für Bounty zu finden, habe ich beim zweiten "Rumschauen" auf dem Internet einen Volltreffer gelandet :-) 
Nach mehrfachem harmonischen Beschnuppern wurde sie von Bounty für passend befunden und so zog heute die Mischlingsdame Tyra (15 Monate alt, Deutsch-Kurzhaar-Vorstehhundmischling) bei uns ein.